Archiv für September 2010

Hủ tiếu – Vietnamesische Nudelsuppe nach Phnom Penh Art

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Sonntag, 26. September 2010

Yeaht, heute gibts endlich mal wieder eine gehaltvolle Suppe. Diesmal eine Suppe nach Phnom Penh Art mit Schweinefleisch. Angeleht ist dieses Rezept an dieses hier: Hủ tiếu Nam Vang – Nudelsuppe nach Phnom-Penh-Art. Etwas abgeändert und trotzdem lecker.

Zutaten

  • Schweineknochen
  • Schweinefilet
  • Hackfleisch (vom Schwein oder gemischt)
  • getrocknete Shrimps
  • frische große Shrimps
  • Mungobohnensprossen
  • Zwiebeln
  • Frühlingszwiebeln
  • Reisnudeln
  • Rohrzucker, Salz
  • Chilischoten, Limette, Korianderkraut

vietnamesische-reisnudelsuppe-01

Knochen über Knochen. Ein kleiner Teil der Zutaten.

Los gehts mit der Suppenkasperei

1. Die Schweineknochen, eine große oder zwei kleinere halbierte Zwiebeln, Salz sowie ein paar von den getrockneten Shrimps in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser (ca. 2 – 2,5 Liter) bedecken.

vietnamesische-reisnudelsuppe-02

Zum kochen bringen und danach die Hitze zurücknehmen. 2 EL Rohrzucker zugeben. Austretendes Eiweiß mit einer Schöpfkelle o.Ä. abschöpfen da die Brühe sonst nicht klar bleibt. Alles 2 – 2,5 Stunden leicht köcheln. In der Kochzeit ein halbes Schweinefilet für 15 – 20 Minuten mit kochen. Dieses wird später sehr fein aufgeschnitten auf der Suppe serviert.

In der Zwischenzeit hab ich mir eine Zwischenmahlzeit gekocht. 2 Stunden kochen und neben brodelnden Knochen zu stehen, zu rühren usw. macht mich einfach hungrig. Das Rezept zu den Pasta  Arrabbiata mit leckerem Pancetta wird es demnächst hier geben. War sehr lecker.

vietnamesische-reisnudelsuppe-03

Hinten links köchelt die Brühe | vorne Links befindet sich das abgeschöpfte Eiweiß | hinten rechts kocht die Pasta | vorne rechts die Arrabbiata-Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Pancetta, Chili und passierten Tomaten. Leeeecker!

2. Die Brühe unter Zuhilfenahme eines Siebs durch ein Tuch in einen zweiten Topf abgießen.

3. Reisnudeln gar kochen und abschrecken. Hackfleisch mit etwas Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln goldgelb frittieren. Shrimps schälen und den Darm entfernen, in der heißen Brühe garen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

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Eine Menge Schnippelarbeit steckt hinter so einer Suppe sag ich euch meine Freunde.

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Zwiebeln zu frittieren ist eine wahre Augenweide. Gewöhnliches Sonnenblumenöl wurde benutzt.

4. In der Schalen anrichten.

Reisnudeln hinein geben, Mungobohnen darüber, Shrimps darüber, Hackfleisch darüber streuen, Scheiben von in dünne Streifen geschnittenem Schweinefilet darüber geben. Alles mit heißer Brühe aufgießen. Die frittierten Zwiebeln darüber geben. Mit Limette, Korianderkraut und Chili würzen.

Hủ tiếu – Vietnamesische Nudelsuppe nach Phnom Penh Art

 

Gib deinen Senf dazu

Spargel in Soße – Spargelsoße – wenn es schnell gehen muss

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Mittwoch, 22. September 2010

Ja, mit diesem „Rezept“ führe ich gleichzeitig die Kategorie „Fertigprodukt“ ein. Man hat ja schließlich auch nicht immer die Muse 2 Stunden in der Küche zu stehen und läuft Gefahr auf ein Fertigprodukt zurück zu greifen. Zumindest geht es mir so wenn ich nach sieben Stunden ohne Essen dann zu Haus was zubereite.

Zutaten

  • 1 Glas Spargel (Fertigprodukt)
  • eine Schalotte oder kleine Zwiebel
  • Mehl
  • Butter oder Öl
  • Rinderfond / Brühe
  • Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Senf

An den Herd

1. Schalotte fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Öl oder Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Etwas Mehl darüber geben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, etwas Milch dazu geben und kurz aufkochen.

2. Von dem Glas Spargel etwa die Hälfte des Einweichwassers zu der Soße in den Topf geben. Den Rest abtropfen und die abgetropften Spargel ebenfalls in den Topf. Einen halben Teelöffel Senf (Ich hatte einen leckeren Estragonsenf zur Hand) zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Habe die Spargelsoße mit den Spargeln zu Pfannkuchen gemacht. War sehr lecker.

Gib deinen Senf dazu

My Springbock lies over the ocean, my Springbock lies over the sea, my Springbock lies over the ocean, oh please make Springbockzwiebelrostbraten with Kässpätzle for me!

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Mittwoch, 15. September 2010

Mal wieder was schnelles. Ein Rezept brauchts dafür eigentlich auch nicht. Ich reiße also alles nur kurz an 🙂

Zutaten

  • Springbockfilet
  • Käse nach Gusto
  • Spätzle (Rezept existiert hier m.M.n. auch, sonst muss ich wohl noch eines nachliefern)
  • Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Geflügelfond
  • Öl, Butter

ab dafür

1. Spätzle herstellen.

2. First the Springbock:

springbock-zwiebelrost-kaesspaetzle-01

Sehr scharf von beiden Seiten anbraten.

springbock-zwiebelrost-kaesspaetzle-02

Im vorgeheizten Ofen (Gas Stufe 3 – 4) während der Weiteren Zubereitung ziehen lassen.

3. Halbe Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Etwas Zucker zugeben und die Zwiebeln kurz karamelisieren. Vorbereitete Spätzle mit etwas Butter zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwas Farbe nehmen lassen. Den Käse Reiben (Bergkäse eignet sich hervorragend – muss man aber mögen) und zu den Spätzle in die Pfanne geben. Etwas Geflügelfond zugießen. Auf kleiner Flamme warm halten, ab und an wenden.

4. Eine große oder zwei kleine Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und mit sehr wenig Öl oder Fett in einer seoeraten Pfanne goldgelb dünsten. Soll auch mit der Fritteuse gehen habe ich aber noch nicht probiert.

5. Springbock aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles servieren.

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I Like the smell of Zwiebelrostbraten vom Springbock an Kässpätzle at the morning…

Gib deinen Senf dazu

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