Archiv für die Kategorie ‘Balkanküche’

Cevapcici-Breakfast-Sandwich

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Freitag, 28. Oktober 2016

Diesmal ist es keine 5 sondern nur knapp über zwei Jahre her das ich mir diese geballte balkanesische Spezialität hinter die Nüstern geballert habe. Am ersten Tag gab es die Cevapcici „normal“ – also mit Djuvetch-Reis und heute, die pervertierte Form als Sandwich mit noch besseren Zutaten wie Mayonnaise und Ei. Im Endeffekt basiert alles auf den normalen Cevapcici (Rezept), nur in einem Sandwich, bestrichen mit Ajvar, natürlich dem scharfen, Schalotten, etwas Frühlingszwiebel, einem Spiegelei sunny side down und Mayonnaise. Das Ding lässt einen direkt nach dem Aufstehen schon an selbigem zweifeln und fördert das sofortige harte Abliegen auf dem häuslichen Sofa. Prost Mahlzeit!

cevapcici-breakfast-sandwich

Übles Ding sag ich euch! 😀

cevapcici-breakfast-sandwich-saftig-eigelb

Jetzt seid ihr dran.

Gib deinen Senf dazu

Leber auf balkan Art

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Dienstag, 23. Juni 2015

Oder so. Hab das ja mal letztens in Tübingen gegessen. Hab es nur noch ganz leicht in Erinnerung. War irgend was mit Paprika. Heute ist es mir dann leicht zerebral aus dem Neocortex gefleucht das ich mir so was auch mal machen muss. Rucki-zucki ne dicke Leber im Edeka riskiert und mit viel Zwiebeln, grüner Paprika in feinen Streifen, Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver sowie Chili in der Pfanne zusammen geschwurbelt. Die Leber, vorher in Mehl geschwenkt, kommt als letztes rein. Wenn der reist schon eher weich ist. Dann nochmals mit Mehl bestäuben und am Ende mit einem Schuss Brühe sowie zwei Löffeln Joghurt versehen. Salz und Pfeffer dürfen dann zum Abschmecken auch dran.

leber-balkan-art

Keine Ahnung ob das jetzt viel mit dem Balkan im Allgemeinen zu tun hat – geschmeckt hat es auf jeden Fall super. Die Leber war auf den Punkt, also innen noch leicht rosa. Beim nächsten mal auf jeden Fall rote Paprika für eine bessere Farbe. Sonst kann man das aber echt lassen.

Dachte ich hau es gleich mal rein ins fiese Internetz bevor es durch diverse Terminalschläfchen wieder in Vergessenheit gerät. Jetzt erst mal die neue Game of Thrones Folge schauen. Prost!

Gib deinen Senf dazu

Gulasch, du Aff!

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Donnerstag, 24. Juli 2014

Am Lebendrind noch völlig unbeachtet finden die lecker durchwachsenen Stücke des Bos Primigenius-Taurus erst in diesem Comfort-Food ihre wahre Wertschätzung. Hetzen bringt hier gar nichts. Man muss quasi die Bindegewebsschwäche des gemeinen Rindes erst durch längeres und langsames Köcheln an die Oberfläche bringen. Fass dir also lieber mal an die eigene Kollage-Nose! Hamperer du! Dann, nach diesem zermürbenden Eingriff, im Idealfall mit Hilfe des guten alten Alkohols, vorzugsweise in Wein- oder auch Bierform, kann man seiner Fantasie freien lauf lassen. Mit WAS man dem Gulasch am Ende seinen eigenen Touch gibt, der Möglichkeiten gibt es so viele.

gulaschkowaniOb jetzt die tschuschn Variation mit Kümmel, Paprikapulver uvm., ungarisches versupptes Gulyás, Szekler Gulasch mit feinstem Sauerkraut, frankophil mit viel rotem rotem Vino, am besten Burgunder, sowie Speck und Pilzen oder diverse deutsche Mutationen… nach dem schmoren des garstigen Flesiches ist wohl jede Version für sich ein Kunstwerk. Der spätere Fettstuhl nach dem Genuss mehrere Teller macht euch zum Beuys und eure Küche zur Factory. Also auch was für den darauffolgenden Akademiker-Stammtisch.

Und damit ihr hier auch was zu tun bekommt gibts jetzt das wie immer sehr grobe Rezept zum selber klöppeln:

Zutaten

  • Schmor- Gulaschfleisch vom Rind
  • gute Rinderbrühe
  • Paprika, Karotte, Staudensellerie, Knollensellerie
  • viele Metzgerzwiebeln (~ 3/4 so viel wie das Fleisch)
  • 2-3 Knoblauchzehen pro Kg Fleisch
  • passierte Tomaten
  • Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Chili, Kümmel, Tomatenmark, Paprika-Mark/Paste, Mayoran (gerebelt), geräuchertes Paprikapulver wer hat
  • Öl oder Schmalz

Bolla Floisch a me no!

gulasch

1. Fein gehackte Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch langsam golden dünsten. Bei Seite Stellen. Nun das Fleisch Portionsweise scharf anbraten. Dabei kann gleich gesalzen werden. Am Ende die Zwiebeln wieder dazu geben. Ebenso die gescheite Rinderbrühe sowie ordentlich passierte Tomaten. Nun macht man sich aus den oben genannten Kräutern eine sehr kräftige Gewürzmischung und kippt diese auch hinein. Dazu kommen dann pro Kg Fleisch ~ 5 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikamark sowie 3 Lorbeerblätter.

2. Das alles lässt man nun auf kleiner Flamme für ~3-4 Stunden langsam köcheln. Alles ohne Deckel. Ca. 45 Minuten vor Ende kommen nun kleine Würfel von Karotten und Knollensellerie sowie Paprika dazu. In meinem Fall waren es gelbe und grüne. Alles langsam weiter köcheln.

3. Am Ende wird abgeschmeckt. Ich hab das erste Mal beim Gulasch mit Kreuzkümmel experimentiert und habe davon noch etwas dazu gegeben. Je nach dem von den üblichen Verdächtigen zugeben. Also Pfeffer, Salz, Paprika usw.

Am Ende habt ihr einfach eine super Gulasch-Grundlage welche ihr beliebig verändern oder erweitern könnt. Ich mach mir da immer gleich ein paar Liter und friere das portionsweise ein. So hab ich immer lecker Gulasch im Haus. Mit Bohnen kann man da sicherlich auch noch ganz andere Köstlichkeiten Zaubern aber das überlasse ich mal eurer Fantasie 😉

rindergulasch

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