Rindfleisch Chǎo-Miàn – gebratene chinesische Nudeln mit Rindfleisch

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Entgegen dem amerikanisierten Chow-Mein, wo die Nudeln knusprig gebraten werden, habe ich hier die chinesische Version 炒面 mit weichen Nudeln. 炒面. Das ganze kam mit Rindfleisch daher, ist einigermaßen billig und birgt für mich die Illusion das was gesundes gegessen wurde. Schnell gehts außerdem auch noch. Also anschnallen, hier mal das „Rezept“ in Kurzform.

Zutaten

  • chinesische Nudeln aus Weizenmehl
  • Rindfleisch zum Kurzbraten – ich hatte Filet
  • Karotte, Frühlingszwiebel, Paprika, Zwiebel, Sprossen oder Keimlinge, Frühlingszwiebel
  • Helle und Dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Szechuan-Pfeffer, Salz, Zucker, Chilisauce, Fleischbrühe, Stärke, rote getrocknete Chilis
  • Erdnussöl

chao-mian-separiert

 

Rezept

Ca. 2-3 Stunden marinieren wir das in feine Streifen geschnittene Rindfleisch in 1 EL Reiswein, 1 EL heller und 1 EL dunkler Sojasauce, etwas Szechuan-Pfeffer, gehackter roter Chili sowie Erdnussöl.

1. Ist das Fleisch fertig mariniert gehts das ganze ziemlich schnell. Anfangs die Karotte in Juliennen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen. Ebenso die Zwiebel.

karotten-paprika-juliennen

Für die Sauce wieder 1 EL Reiswein mit 3 EL Fleischbrühe, 2 EL dunkler sowie 1 EL heller Sojasauce mischen. Leicht salzen. Prise Zucker und 1 TL Chilisauce rein.

2. Wasser aufkochen. Nudeln kurz kochen, sollten bissfest sein. Wer es sich nicht zutraut diese nebenher auf den Punkt zu kochen (dauern meistens ja nur 2-3 Minuten) kann die auch abschrecken und bei Seite stellen.

2. In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen. Die Karotten-Juliennen rein und kurz anschwitzen. Dann das Fleisch.

pfannenruehrer-paprika-karotte-fleisch

Nach einer weiteren Minute schließlich die Zwiebel und die Sprossen zugeben, durchschwenken. Nudeln zugeben. Kurz pfannenrühren. Am Ende die vorbereitete Sauce zugeben. 1/4 TL Stärke in etwas Wasser oder Bühe auflösen und unterrühren. So überzieht diese die Zutaten besser. Fein gehackte Frühlingszwiebeln unterheben und sofort eine unglaublich riesige Portion davor verspeisen!

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Das ganze kann man auch ohne Fleisch machen oder einfach ein anderes Fleisch dazu benutzen. Schmeckt sicher auch lecker.

 

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Tacos mit Huhn, Käse und Guacamole

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Du wachst ungefähr um 12 Uhr Mittags auf einem viel zu kleinen Sofa auf. Deine inneren Organe schmerzen. Du hast einen Brand aber auf dem zugemüllten Tisch ist außer Dutzenden Tütenstummeln, leeren Bier und Sektflaschen sowie anderem seltsamen Zeug nichts zu finden. Andere würden Denken „Scheiß Tag“, ich erinnere mich aber an die restlichen Tacos von Gestern und alles ist allright. Nach dem zweifelhaften Heimweg mit dem Auto, 3 von den Tacos, einer Flasche Cola und nochmals drei Stunden Schlaf, diesmal auf einem größeren Sofa, sieht die Welt gleich ganz anders aus. Hinter dem Fenster, von drinnen, da wo es sicher ist. Sicher und nicht ganz so hell…

Zubereitet ist der Spaß eigentlich relativ einfach. Ich habe mir die Tacos, also das Teig-Zeug, nicht selber gemacht. Dafür war ich gestern auch schon zu verkatert. Sind Soft-Shell Tacos da ich die harten Teile nicht leiden kann. Die fleißige Hausfrau kann hier aber auch aus Mehl, Weizen- oder Maismehl sowie Wasser und Fett selbst einen Teig kneten und die Dinger dann in der Pfanne ausbacken. Bei mir war wie gesagt der Kater im Weg.

Für das was rein kommt habe ich Hähnchenbrust in Geflügelbrühe mit Lorbeer, Pfeffer und Piment gekocht. In einem anderen Topf habe ich fein gehackte Zwiebeln mit einer Brunoise aus Karotte und Sellerie angeschwitzt, mit Tomatensauce abgelöscht und anschließend mit gemahlenem Chipotle, Chili, Salz, Pfeffer und etwas Paprika abgeschmeckt. Alles für ca. 30 Minuten einreduziert, ab und an einen Löffel von der Geflügelbrühe dazu gegeben und am Ende mit Kidney-Bohnen versetzt.

Die Guacamole ist ne stinknormale aus Avocado, Zitrone und einer Tomate.

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Zuerst die Taco, darauf Bohnen in der Tomatensauce, dann kommt das Huhn welches zuvor mit zwei Gabeln zerrupft wurde. Darauf dann Guacamole, Sour-Cream und Käse. Meine Fresse was ein Fest!

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Ok, over and out. Ich versuch dann mal den Rest vom Tag etwas klar zu kommen und extrem hart abzuliegen… Muss später ja auch noch das 650 g schwere Rinderkotelett machen. Eine der schönsten Hürden die ich heute bewältigen werden muss.

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Liebe deinen Nächsten denn er isst wie du…

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er isst Rind…

Wunderbar saftiges Rinderhack vermischt sich mit sonnengereiften Tomaten, Rotwein, Brunoise aus Zwiebeln, Sellerie sowie Karotten und einem Bouquet garni über eine längere Zeitspanne zu einer herrlich fleischigen und sättigenden Sauce. Am Ende werden in Butter sautierte Pilze untergehoben und alles mit der Pasta vermischt. Perfekt vor dem zu Bett gehen.

bolognese-mit-pilzen

er isst Schwein…

aus dem der Speck, sowie ein Anteil der Saitenwürste, die dieses ur-schwäbische Gericht zum Paradebeispiel des ranzenspannenden Wohlgenusses avancieren lassen, gemacht wurde. Fein geschnittene Zwiebeln bilden hier mit der reichhaltigen und mit bedacht gezogenen Rinderbrühe das Fundament. Langsam und schonend gekochte Linsen, ein guter Schuss Rotwein, bis zur perfekten Garstufe gebrachte Kartoffelwürfel und Karotten sowie etwas Essig bilden in diesem Bauwerk der Mannigfaltigkeit das Enterieur.

schwaebische-linsen-spaetzle

er isst Huhn…

welches zwar schon tausend male auf meinem Teller lag. Jedes dieser Male war ein wahres Festmahl. Dieses mal wart die Brust des Federviehs am Stück gebraten. Mit Salz, Pfeffer sowie geräucherten Paprikapulver versehen. In kleinste Rhomben geschnittene Paprikaschoten gesellten sich sodann in der Pfanne zum fröhlichen dünsten. Weißwein und Sahne dazu. Etwas Demi glace, die Brust obenauf und im Ofen seiner Bestimmung zuführen. Diese manifestierte sich diesmal auf einem Bett von Tagliatelle.

paprika-sahne-hähnchen

er ist Satt…

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