Hähnchen-Reis Hainan (Hainanese chicken rice) oder auch 海南雞飯 ist die Adaption eines Klassikers der chinesischen Küche, genauer der Provinz Hainan, und heute quasi ein Nationalgericht Singapurs, Malaysia und Thailand. Im Endeffekt handelt es sich um ein sehr sanft in einer mit Ingwer, Knoblauch, Pandanblättern und Sojasauce aromatisierten Geflügel- (und oft auch Schweine-) Brühe gegartes Huhn. Am … Weiterlesen
Gumbo ist etwas was ich schon seit Jahren machen wollte. Wieso es aber erst jetzt den Weg in einen meiner Kochtöpfe bzw. über die Schwelle meiner Küche geschafft hat kann ich euch leider nicht sagen. Genau so wenig wie ich weiß, wieso ich noch keine Waffe besitze, nie im Knast war oder mein Körper so … Weiterlesen
Ich kann es gar nicht oft genug wiederholen wie sehr ich auf Phở stehe! Erst recht weil sie bestens geeignet sind einem den Kater aus den Knochen zu drücken. Dabei verhält sich die Brühe der Suppe ähnlich eines isotonischen Getränkes. Aromatisiert mit den unzähligen Zutaten der Asiatischen Küche. Koriander, Ingwer, Chili, Limette, Fischsauce, Pfeffer. Da … Weiterlesen
Jau, da man, wenn man eine Hühnebrühe macht, die Reste nicht immer zu einem Ragout bzw. Frikassee verarbeiten möchte, habe ich mich mal für dieses Rezept entschieden. Zumindest geht es stark in die Richtung der Pasta, welche angeblich um 1908 bis 1910 im Palace Hotel in San Francisco, von Ernest Arbogast, dem damaligen Chefkoch, für … Weiterlesen
YumYum und dabei aus keiner Packung. Da die letzten Tage für mich frei waren und ich mir mit ein paar Bekannten, im betrunkenen Zustand, über diverse Suppen Gedanken gemacht habe, werde ich hier versuchen viele neue und auch altbekannte Suppen zu kochen und natürlich auch zu essen. Da in dieser Woche voller Trinkgelage und dem … Weiterlesen
Eine super Suppe zum Supper könnt ihr hier erlesen. Erlesen wie das Rezept sind auch die Zutaten. Voller Tatendrang könnt ihr nun loslegen. Wie’n Boot, n‘ Schiff. Auch am Mittag schmeckt die sicher. Oder als Vorspeise. Awesome. Zum Vorspiel, als Nachspiel – nur als Beispiel. Leider ist die Suppe nur was für Leute welche Lauch … Weiterlesen
Da ich es zuvor von Rinderbrühe hatte, ich gerade sowieso in Fond und Brühenproduktion bin, folgt hier jetzt als nächstes die Herstellung einer Hühnerbrühe. Im Prinzip der Rinderbrühe sehr ähnlich, Grundzutat entgegen der Rinderbrühe bildet hier allerdings Geflügel. In meinem Fall Huhn bzw. Hühnerklein. Wer hätte es gedacht. Geflügelbrühe Ein gutes Huhn (zur Not auch … Weiterlesen