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Tomaten-Sugo aus Hackfleisch und Leber

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So, auf Grund der Tatsache das ich hier mal wieder ein Rezept rein stellen sollte möchte, gerade schön dicht geraucht bin und noch Resturlaub besitze, welcher es mir erlaubt später in die Federn zu steigen, wird meine klavierähnliche Tastatur nun genau dies tun…

Um was es geht? Fleisch und Leber. Also genau einer der Gründe warum ich diesen Blog überhaupt ins Leben gerufen habe (wenn man von der ständigen Trunkenheit und dem Hunger absieht).

Genauer gesagt geht es eine Tomaten-Hackfleisch Soße mit Rinderleber. Etwas das so in der Art vielleicht auch in der Toskana zu Nudeln serviert werden würde. Quasi eine Bolognese mit Leber. Nichts weltbewegendes aber vielleicht auch gerade deshalb so lecker.

Zutaten

  • Hackfleisch vom Rind
  • Rinderleber
  • Tomaten (Dose)
  • Weißwein
  • Schweineschmelz, Olivenöl
  • Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Chili
  • Zwiebeln und Knoblauch
  • Lorbeerblätter, Salbei
  • 3 – 4 dünne Scheiben durchwachsenen Speck / Bakon
  • Tomatenmark

Von der Hand in den Topp

1. Zu aller erst hacken wir die Zwiebel und den Knoblauch. (Wer nicht so schnell ist sollte die Leber auch gleich klein schneiden, dazu aber gleich mehr) Dann wird in einem weiten Topf das Hackfleisch in Schweineschmalz scharf angebraten. Nach geraumer Zeit kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu.

2. Nun schneiden wir die Leber in feine Würfel / Streifen oder was weiß ich. Wie ihr möchtet eben.

Man könnte die Leber auch durch den Wolf lassen – warum nicht – probiert es aus

Die Leber kommt nun zu der anderen Plörre in den Topf. Alles weiter andünsten, mit Salz, etwas Chili und Pfeffer würzen und schließlich mit Weißwein und den Tomaten ablöschen. Flamme runter.

3. Speck klein schneiden -> in den Topf. Ca. einen EL Zucker dazu, 2 – 3 Lorbeerblätter und 5 – 6 Salbeiblätter. Bei niedriger Hitze langsam für 2 – 3 Stunden leise köcheln. Kurz vor Ende noch etwas Tomatenmark hinzufügen. Die Soße ist dann fertig wenn die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist. Dann nochmal abschmecken.

4. Nudeln kochen. Große Pfanne bereit stellen. Wie immer: ca. 2 Minuten bevor die Nudeln Al dente sind diese mit etwas Soße in der Pfanne fertig garen.

Essen 🙂

Gib deinen Senf dazu