24.07
2014

Gulasch, du Aff!

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Am Lebendrind noch völlig unbeachtet finden die lecker durchwachsenen Stücke des Bos Primigenius-Taurus erst in diesem Comfort-Food ihre wahre Wertschätzung. Hetzen bringt hier gar nichts. Man muss quasi die Bindegewebsschwäche des gemeinen Rindes erst durch längeres und langsames Köcheln an die Oberfläche bringen. Fass dir also lieber mal an die eigene Kollage-Nose! Hamperer du! Dann, nach diesem zermürbenden Eingriff, im Idealfall mit Hilfe des guten alten Alkohols, vorzugsweise in Wein- oder auch Bierform, kann man seiner Fantasie freien lauf lassen. Mit WAS man dem Gulasch am Ende seinen eigenen Touch gibt, der Möglichkeiten gibt es so viele.

gulaschkowaniOb jetzt die tschuschn Variation mit Kümmel, Paprikapulver uvm., ungarisches versupptes Gulyás, Szekler Gulasch mit feinstem Sauerkraut, frankophil mit viel rotem rotem Vino, am besten Burgunder, sowie Speck und Pilzen oder diverse deutsche Mutationen… nach dem schmoren des garstigen Flesiches ist wohl jede Version für sich ein Kunstwerk. Der spätere Fettstuhl nach dem Genuss mehrere Teller macht euch zum Beuys und eure Küche zur Factory. Also auch was für den darauffolgenden Akademiker-Stammtisch.

Und damit ihr hier auch was zu tun bekommt gibts jetzt das wie immer sehr grobe Rezept zum selber klöppeln:

Zutaten

  • Schmor- Gulaschfleisch vom Rind
  • gute Rinderbrühe
  • Paprika, Karotte, Staudensellerie, Knollensellerie
  • viele Metzgerzwiebeln (~ 3/4 so viel wie das Fleisch)
  • 2-3 Knoblauchzehen pro Kg Fleisch
  • passierte Tomaten
  • Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Chili, Kümmel, Tomatenmark, Paprika-Mark/Paste, Mayoran (gerebelt), geräuchertes Paprikapulver wer hat
  • Öl oder Schmalz

Bolla Floisch a me no!

gulasch

1. Fein gehackte Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch langsam golden dünsten. Bei Seite Stellen. Nun das Fleisch Portionsweise scharf anbraten. Dabei kann gleich gesalzen werden. Am Ende die Zwiebeln wieder dazu geben. Ebenso die gescheite Rinderbrühe sowie ordentlich passierte Tomaten. Nun macht man sich aus den oben genannten Kräutern eine sehr kräftige Gewürzmischung und kippt diese auch hinein. Dazu kommen dann pro Kg Fleisch ~ 5 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikamark sowie 3 Lorbeerblätter.

2. Das alles lässt man nun auf kleiner Flamme für ~3-4 Stunden langsam köcheln. Alles ohne Deckel. Ca. 45 Minuten vor Ende kommen nun kleine Würfel von Karotten und Knollensellerie sowie Paprika dazu. In meinem Fall waren es gelbe und grüne. Alles langsam weiter köcheln.

3. Am Ende wird abgeschmeckt. Ich hab das erste Mal beim Gulasch mit Kreuzkümmel experimentiert und habe davon noch etwas dazu gegeben. Je nach dem von den üblichen Verdächtigen zugeben. Also Pfeffer, Salz, Paprika usw.

Am Ende habt ihr einfach eine super Gulasch-Grundlage welche ihr beliebig verändern oder erweitern könnt. Ich mach mir da immer gleich ein paar Liter und friere das portionsweise ein. So hab ich immer lecker Gulasch im Haus. Mit Bohnen kann man da sicherlich auch noch ganz andere Köstlichkeiten Zaubern aber das überlasse ich mal eurer Fantasie ;-)

rindergulasch

Gib deinen Senf dazu

10.07
2014

Queso Fundido, dem Käse sei Dank…

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (2 Bewertungen, durchschnitt: 5,00 von 5)
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Käse, das aus Eutern gewonnene (Zahn-)Gold des kleinen Mannes, ob auf der Pizza, gerieben über Pasta oder sonst in jedwedem Aggregatzustand, ist heutzutage wohl wichtiger als eine gute Erziehung, saubere Unterhosen oder eine rechtschaffende Arbeit. Kindergärtner, Altenpfleger, Sozialpädagogen, Ärzte oder ehrenamtliche Helfer aller Art und Couleur könnten sich hier mal ein schönes Stück abschneiden. Wertvoller als Frieden kommt er einem in der Käsetheke erst etwas stinkig vor. Nach näherem Kennenlernen wird man dann aber schnell intim.

queso-fundido

Heute hab ich es ihm mexikanisch besorgt. Dazu brauchte es nur die Hilfe einer Halben gelben und einer Halben grünen Paprika. Entkernt und in feine Würfel geschnitten wurden diese in einer Pfanne, zusammen mit ebenfalls fein gehacktem Knoblauch und Zwiebel, für ~ 5 Minuten leicht weich gedünstet. Nach dem sie in eine Schüssel auswichen kam dann Chorizo oder Wurstbrät in die Pfanne. Hackfleisch geht sicher auch. Wieso nicht. Gerne kann man hier nun einen scharfen Akzent setzen mitteln Chili, Paprikapulver usw. Am Ende sollte man das dann alles auf einem Tuch oder Wisch & Weg zum Entfetten geben. Der Käse hat ja schon genug der tierischen Säfte intus.

Wir nehmen uns nach diesem Anfangsprozedere also eine feuerfeste Pfanne oder Backform. Darin wird nun abwechselnd unser gebräuntes Wurstbrät, die Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, sowie ein leckerer und fein schmelzender Hauptcharakter in selbige geschichtet. Es eignet sich hier Mozzarella, Monterey Jack, Chaddar (vielleicht!?) uvm. Hier müsst ihr einfach ausprobieren. Ich hatte eine Mozzarella-Gouda Mischung. Der Gouda ist dafür nicht so geeignet. Nächstes mal muss ich hier auch umdisponieren.

Nach dieser Schichtarbeit bestreuen wir das Ganze noch mal mit einer Prise Salz und ein paar Chiliflocken. Wer mag kann auch noch etwas Sahne dazu geben. Eigentlich muss das aber wirklich nicht mehr sein ;-) Ab ab in den Ofen dann für die Zeit, die der Käse zum Schmelzen benötigt. Am Ende wird das ganze dann noch mit etwas frischem Koriander, Petersilie und fein gehackten Tomatenwürfeln bestreut.

Auf jeden Fall was für die figurbetonten Übergewichtigen. Quasi die BMI-Bombe unter den Snacks. Gedipt wird das Ganze dann mit Tortilla-Chips und/oder Weißbrot.

serve_on_the_homefront

Gib deinen Senf dazu

06.07
2014

glasierte Honig-Putenbrust im Ciabatta-Sandwich und Avocado-Mayonnaise …

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… ist ja wohl der absolute Hammer! Besonders da hier Avocado-Mayonnaise zum Einsatz kommt. Erst kürzlich hab ich mir das erste mal Avocado unter die Mayonnaise gemischt. Dem tierischen Fett tut das Pflanzliche ja ganz gut. Im Mischungsverhältnis 50:50, was witziger weise das Selbe meiner Gin-Tonic’s ist, wird daraus eine wirklich vorzügliche Grundlage eines jeden Sandwiches von Welt. Quasi das kosmopolitische Gegenstück gewöhnlicher Mayonnaise oder dieser eher günstigen Cocktailsaucen welche aus Mayo und Ketchup gepanscht werden.

avocado

Zurück zum Sandwich. Ciabatta bäckt sich im Ofen zur knusprigen Perfektion. Während das Ciabatta den Platz für meine Pommes im Ofen frei macht, brät eine mit Salz und Pfeffer sowie etwas Chipotle gewürzte Putenprust in der Pfanne. Ist diese fast gar kommt ein Esslöffel Honig dazu und kann nun schön karamellisieren. Salat, Tomaten und Zwiebel kann man nebenher auch in sehr feine Streifen schneiden. Ciabatta wird aufgeschnitten, bekommt eine großzügige Schicht Avocado-Mayonnaise verpasst, der Deckel etwas Dijon Senf, Putenbrust in Steifen schneiden und mit den restlichen Zutaten ebenfalls drauf packen. Das Alles sollte man natürlich mit den Pommes Timen – versteht sich ja von selbst ;-) Diese sollten eigentlich auch noch mit aufs Sandwich, die Statik hat es leider verhindert.

sandwich-honig-putenbrust-avocadomayonnaise

Bis auf die Tatsache das man wieder mal eine ganze Rolle Küchenkrepp zum Essen benötigt aber ein wirklich voller Erfolg. Avocado und Mayonnaise passen einfach perfekt zusammen. Ich hab hier schon wieder so dermaßen viele Burger, Hot Dogs und andere Sandwiche’s im Hinterkopf. Dazu aber ein andermal.

 

 

Gib deinen Senf dazu

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