Ja, vor ein paar Tagen noch groĂ angekĂŒndigt das ich mehr schreiben möchte, nun hat es sogar zum zweiten Artikel wieder eine Woche gedauert *duck* Nun ja, was lange wĂ€hrt wird endlich gut. Nun also mein Hirschgulasch das es vor ein paar Tagen gab. Wie immer eher knapp gehalten. Mengenangaben gibt’s ja eh keine, Zeiten sind nicht notiert worden und die Freiheit zu wĂŒrzen sowie abzuschmecken habt ihr dadurch wie immer ganz besonders đ
ZusĂ€tzlich zu der Tatsache, dass dies das erste Gericht aus meinem tollen neuen Kupfertopf ist, welchen ich zu Weihnachten geschenkt bekommen habe, ist es auch das erste Wildgericht seit langem. Keine Ahnung wieso das zur Zeit so selten auf den Tisch kommt. Irgendwie hab ich aber auch nichts mehr gescheites in den Auslagen der MĂ€rkte gesehen. Sollte sich auch wieder Ă€ndern. Und wenns zum Hochsommer ist, mir scheiĂ egal, gibts da halt die Wintergerichte, BlutwĂŒrste, Sauerkraut und anderes Gekröse…
Nun zum Hirschgulasch. DafĂŒr hatte ich einen Hirschbraten. Also Keule oder Schulter nehme ich an. Das Alkoholdelirium war fleiĂig im Auslöschen jeglicher Produktdetails – ein Dank geht hier auch an die Brauerei Oettinger fĂŒr die reibungslose Kooperation mit dem Gin(tonic), den WeiĂweinen und dem Rest. ZurĂŒck zum Hirsch, da geht natĂŒrlich auch was viel durchwachseneres. Wird eh zu Tode geschmort.
Dann wirds immer einfacher. Man hacke gescheit viele Zwiebeln, die Bourgeoisie darf hier natĂŒrlich auch auf Schalotten zurĂŒck greifen đ Angeschmurgelt wird nun beides. Also die Zwiebeln und das in WĂŒrfel geschnitze Fleisch. Wer mag nimmt noch Knoblauch dazu. Hat alles Farbe wird mit einem krĂ€ftigen Roten abgelöscht. Darf ruhig etwas mehr sein đ Der Rest wandert in den eigenen Magen, aber zĂŒgig!
Nun basteln wir uns eine Art Teebeutel. Dazu kann man Kaffeefilter nehmen, ein Tee-Ei oder eben extra Beutel zum Kochen. Nun kommen angedrĂŒckte Wacholderbeeren, ein ganz wenig Zimt, etwas zerstoĂene LorbeerblĂ€tter, 1/2 Sternanis, Nelken, ganz wenig Chili sowie Stangenpfeffer hinein. Normale Pfefferkörner gehen natĂŒrlich auch. Das kommt, zusammen mit etwas Wild- oder Kalbsfond zum Gulasch. Hitze runter, fĂŒr ~2 bis 2,5 Stunden köcheln. Ca. 35 Minuten bevor das Fleisch perfekt mĂŒrbe ist kommen dann in Scheiben geschnittene Karotten sowie etwas Sellerie dazu. Ganz am Ende ein Schuss Sahne sowie in Butter sautierte Pfifferlinge.
Also irgendwie hab ich die Pfifferlinge nicht so gut getroffen auf den Bildern…
Ist die Sauce am Ende zu dĂŒnnflĂŒssig kann mit StĂ€rke, eine Mehlschwitze (wobei man die Sauce dann noch ~ 20 Minuten weiter kochen sollte damit der Mehlgeschmack verfliegt) noch nachgeholfen werden. Das ist aber gröĂtenteils von den Mengen und der Kochzeit abhĂ€ngig. Auch PreiselbeerkonfitĂŒre kann man Ende noch hinzu gegeben werden. Passt ebenfalls sehr gut – hatte ich aber keine im Haus.
Dazu gab es KartoffelklöĂe. Als weitere Beilage eignet sich Rosenkohl oder Rotkohl…
Geile Seite! GefĂ€llt mir! Respekt! đ
Sieht mal wieder superlecker aus! đ
SpĂ€tzle könnte ich mir auch gut dazu vorstellen…
@Niko
Freut mich wenns gefĂ€llt đ
@Susanne
Ja, hatte ich ursprĂŒnglich auch vorgesehen. Wollte eine Art Walnuss-SpĂ€tzle machen. Aber irgendwie war ich dann doch auf dem KlöĂe-Tripp đ (Muss man auch weniger spĂŒlen) đ
geile sache, dass du wieder öfters blogst.
bin zwar einer der ruhigeren beobachter hier aber freue mich ĂŒber neue arktikel! mach weiter so und gib stoff!
Ja, in letzter Zeit ist es arg wenig gewesen. Aber jetzt wird wieder hĂ€ufiger in die Weiten des (food)Internetz zurĂŒckgebloggt!
Fotos habe ich auf alle FĂ€lle weiterhin gemacht, Stoff geht also erst mal nicht so schnell aus đ
Freut mich wenn`s dir hier, auch trotz dem foodblog untypischen heile Welt Gelaber, auch gefĂ€llt đ
GruĂ Tom
aldr. hab so hunger.
mi tu!
Hab nen geilen Lachs fĂŒr spĂ€ter… oh sorry đ
seggl đ
Den gare ich so perfekt das er saftig und glasig ist. Dazu ein Spritzer Zitrone und Pasta in Tomaten-Sahnesauce… danach rauch ich dann eine… ach egal
wanna taco boutit? đ
Willsch mitreda?
Arsch đ
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Verdammt, da lauft mir s’Wasser in dr Gosch zamma!
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Das ist ja total lustig, genau die selbe Kombination hatten wir diesen Sonntag auch !
http://alltagsgourmets.blogspot.de/2017/01/hirschgulasch-mit-gluhwein-rotkohl-und.html?m=1
Haha, das ist lustig đ Ist ja auch eine einfach leckere Kombination. Mensch! Ist schon wieder drei Jahre her, sollte ich langsam auch mal wieder kochen!
Hallo, darf ich raten? Ist es ein Topf der Kupfermanufaktur Weyersberg? Ich bin selber ein riesiger Kupferkochgeschirr Fan und habe meinen Lieblingstopf auf den ersten Blick erkannt, falls ich denn richtig liege. Ein PrachtstĂŒck, da mag Sie aber jemand ganz besonders doll, wenn Sie den als Geschenk bekommen haben!
Haha, ja da hast du richtig geraten đ Genau so einer ist das. Nur wie hast du das geschafft ohne Foto? Zumindest ich sehe ich nĂ€mlich keines im Artikel… Hab den von meiner Ma bekommen, gut das sie mich anscheinend ganz OK findet đ
Am Artikel ist das Wort Kupfertopf mit einem Foto bei Facebook verlinkt, da habe ich den Topf gesehen. Beste GrĂŒĂe und viel SpaĂ mit dem Topf! đ
Ah Ok, das hab ich ĂŒbersehen, macht Sinn đ Danke, habe ich đ