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Kesselgulasch = Rindfleisch x Zeit²

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Als ich die Tage so im Internet meine wertvolle Zeit totgeschlagen habe, auf diversen Kochblogs Appetit holte, bin ich irgendwie häufiger als Sonst bei diversen Gulasch-Variationen hängen geblieben. Gulasch ist, gerade als Schwabe, für mich eines der Nonplusultra was es an Eintopfgerichten gibt. Schon wegen der Menge an Sauce! Außerdem ist es für mich immer wieder eine Freude, scheinbar minderwertiges Fleisch, durchwachsen und sehnig, durch einen fast magischen Vorgang, zu einem unglaublich zarten Gaumenschmaus zu metamorphosieren. Wenn durch die lange Garzeit das Fett schmilzt und man beim umrühren schon fast bedächtig die Luft anhalten muss weil durch ein Husten oder räuspern die einzelnen Fleischstücke sich in ihre Fasern auflösen dann ist das Gulasch-Werk vollbracht. Einfach Bográcsgulyás!

rahmgulasch-mit-nudeln

Mit Creme-Fresh verfeinertes Rahmgulasch

Was braucht es mehr? Es ist günstig, lecker, bodenständig und man kann es in rauen Mengen vorbereiten.

Was es dazu braucht? Außer Rindfleisch und Zeit? Natürlich wenig Geld! Die Formel dazu lautet also G = RZ² (Gulasch = Rindfleisch mal Zeit im Quadrat). Anhand dieser Formel hat wohl auch Einstein seine bekannte Relativitätstheorie entwickelt. Ich habe die entlarvt du Schuft!

Was ihr braucht und wie es geht sag ich euch jetzt mal.

Zutaten

  • Sehniges Rindfleisch (Beinscheibe o.Ä.)
  • eine Menge Zwiebeln, im Idealfall die selbe Menge wie das Fleisch
  • gutes Paprikapulver bzw. eine Mischung verschiedener nach eurem Gusto
  • Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Pilze
  • Tomatenmark, Salz, etwas Chili (und ich hatte noch etwas Harissa, das muss aber nicht rein)
  • Wasser
  • Schweineschmalz

Aus Rind mach Kesselkgulasch

Angefangen wird mit dem Rind. Dieses würfelt man in größere Stücke. Dann wird Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzt und das gerade geschnittene Rindfleisch, welches vorher noch kurz gesalzen wird, peu à peu (wichtig sonst kommt das Wasser!) darin scharf angebraten. In dieser Zeit schnibbelt man die Zwiebeln und den Knoblauch (4 – 6 Zehen auf 1 KG Fleisch). Wer dafür länger braucht sollte das aber schon vorher erledigen. Sobald das ganze Fleisch eine angenehme Bräune erhalten hat werden sie Zwiebeln in Schmalz schön langsam angedünstet. Das kann auch gute 30 Minuten dauern. Diese sollten sich gegen Ende fast schon auflösen. Nun zwei bis drei Tomaten häuten, würfeln und ebenso dazu.

Nun kommt das Fleisch wieder in den Topf zu den Zwiebeln. Alles mit heißem Wasser aufgießen so das alles leicht bedeckt ist. Eine gute Prise Salz dazu und etwas von eurer Paprikagewürzmischung.

kesselgulasch-im-topf-schmoren

Nun schiebe ich den Topf in den auf ~ 150°C vorgeheizten Ofen für ca. 4 Stunden. Danach lasse ich alles über Nacht abkühlen und durchziehen.

Am nächsten Tag geht es weiter. Ich finde den Schritt wichtig da die Ruhezeit dem Ganzen einfach unglaublich gut tut und irgendwie einen besseren Geschmack ergibt. Kann aber auch täuschen und mit mir gehen da die Gulasch-Hormone durch. Also am nächsten Tag alles wieder auf den Herd und erhitzen. In Einer Pfanne werden nun gewürfelte Karotten und Sellerie mit etwas Tomatenmark angeröstet. Dazu in den Topf geben. Kartoffeln und Paprika ebenso würfeln und dazu. Pilze in etwas dickere Scheiben schneiden, dazu. Ist vielleicht nicht original schmeckt aber geil.

Mit Salz, Chili und Paprikapulver abschmecken. Wer mag und hat kann hier Kümmel und / oder Harissa zugeben. Muss aber nicht sein. Für weitere ~ 45 Minuten sanft köcheln.

Resultat sollte ein von sich aus gebundenes Gulasch sein welches beim umrühren schon zerfällt. Dazu habe ich versucht Semmelknödel zu bauen. Irgendwie war der Teig aber zu weich und ich entschloss mich diese Knödel in einer Form im Ofen zu backen. Gar nicht so schlecht!

im-ofen-gebackene-semmelknoedel

kesselgulasch-mit-pilzen

Habe natürlich so viel gemacht das ich ein paar Freunde zum Essen einladen konnte UND noch etwas wegfrieren 😉 Aus dieser „Basis“ habe ich dann ein paar Tage später noch ein leckere Rahmgulasch gemacht in dem ich einfach etwas Creme Fresh zugegeben habe.

rahmgulasch

So oder so ein Hit!

 

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