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Picadillo – Hackfleischsauce für Tacos und co.

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Da ich gerade auf dem mexikanischen Trip bin – mir alle zwei Tage eine Riesenportion Guacamole rein fahre (soll angeblich gesund sein und die Kalorien jucken mich nicht), gibts heute mal das Rezept für Picadillo. Eine Art Bolognese auf südamerikanische Art. Wird entweder mit verschiedenen Beilagen wie Kochbanane zu Reis gegessen oder, wie ich es heute essen werde, in Tacos gefüllt. Quasi das mexikanische Chili nur ohne Bohnen. Wobei ich mir die vielleicht auch in die Tacos hauen werden, dazu finde ich die einfach zu geil 😉

In nächster Zeit wird es dank dieser zwei neuen Errungenschaften, welche ich vorher eigenhändig und im Schweiße meines Angesichts aus dem Wittwer geholt habe (nein, die Bücher waren in keinem toten Opa) vermehrt mexikanisches Zeug geben.

mexikanische-kochbuecher

Unter Anderem habe ich Suppen entdeckt, Aufläufe aus Taco-Chips mit Jalapeno-Käsesauce überbacken, Seafood usw. Also rein schauen, die schwachen Tage sind überstanden, der Salat verwelkt – ab heute wird zurück gebloggt!

Zutaten

  • Paprika rot, gelb oder grün
  • Tomaten
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Hackfleisch (gemischt oder vom Rind)
  • Rinderbrühe oder Geflügelbrühe
  • Kreuzkümmel, Chilipulver, Chipotle (Entweder aus der Dose oder getrocknet), Chilipulver, Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Oregano (getrocknet), Paprikapulver
  • wer hat -> Kochbanane
  • Apfel

Rezept

1. Paprikaschoten putzen, vierteln. Ebenso die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten. Alles auf in eine Backform geben, mit groben Meersalz bestreuen und ab unter den Grill im Ofen. Schön rösten. Dabei dürfen ruhig sehr dunkle bis schwarze Stellen entstehen. Die sorgen für das gewisse rauchige Aroma.

gemuese-grillen-1

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2. Das geröstete Gemüse mit ein paar gehackten Tomaten aus der Dose und Brühe in einen Mixer geben und pürieren. In einem großen Topf das Hackfleisch scharf anbraten bis es krümelig ist und schön braun. Salzen, Pfeffern sowie Cumin und Chipotle-Pulver dazu. Dann mit der vorher pürierten Sauce aufgießen. Nelke und Zimt im Mörser zerstoßen und dazu geben. Ebenso eine ganze Chipotle aus der Dose oder eben getrocknet etwas zerkleinern und ebenso dazu geben. Dem folgt dann Oregano, ruhig großzügig, weiterer Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles einkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

3. Nun einen halben bis ganzen Apfel in feine Würfel schneiden und dazu geben. Die Süße bringt einen super Ausgleich zur Schärfe der Chipotle. Wer hat kann mit dem Apfel auch eine halbe Kochbanane würfeln und dazu geben. Die gibt es mittlerweile ja in jeden Chinaladen oder gut sortieren Supermarkt.

picadillo-sauce

Diese Fleischsauce kann man jetzt als Basis für Tortillas, Tacos und alle anderen Füllungen nehmen. Aber auch pur zu Reis, Kochbanane usw. einfach toll. Ich habe mir gleich wieder etwas mehr gekocht und portionsweise eingefroren.  Wenn man dann mal spontan Lust auf was mexikanisches hat geht es ruck zuck. Ein paar Bohnen dazu gekocht oder rein geschmissen, Tacos oder Burritos gebacken, Reis gekocht, Mole und Salsa und fertig ist die Mahlzeit…

Gib deinen Senf dazu


6 Antworten zu “Picadillo – Hackfleischsauce für Tacos und co.”

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  1. Susanne sagt:

    Hallo Tom,

    wenn Du so auf die Küche Mexikos stehst wäre das hier vielleicht ein Tipp für Dich:

    Aus der Reihe „Genießer unterwegs“ aus dem Christian Verlag- Autorin Marilyn Tausend.

    Titel: „Genießer unterwegs- Mexiko“. ISBN: 3-88472-549-1
    Das sind sehr schöne Bildbände mit Landschaftsbeschreibungen und authentischen regionalen Rezepten.Es gibt z.B. auch Ausgaben über China, Südostasien, Indien,Provence, Italien, Frankreich uvm.
    Vielleicht kennst Du es ja schon, aber ich dachte, daß ich es einfach mal an Dich weitergebe! Lohnt sich nämlich wirklich! LG!

  2. Tom sagt:

    Ah cool, danke für den Hinweis 🙂 Glaube das Band von Frankreich und Italien habe ich sogar hier irgendwo in den Tiefen meines Kochbuch-Dschungels 😉 Muss aber noch waren, diesen Monat ist mein Kochbuch-Budget definitiv schon aufgebraucht 😉

    Gruß Tom

  3. asdfg sagt:

    allein dafür, dass da in der zutatenliste schon wieder 2 x „chilipulver“ steht, liebe ich dich und deinen schuppen hier 😀

  4. barbara sagt:

    Hehe, endlich biste wieder da.
    Foodstyling, Requisite und Schärfe optisch an-und ausknipsen klappt immer besser!
    Ich muß mir das Chipotlezeug mal bestellen, und 250 Maistortillas gleich dazu.

  5. Tom sagt:

    @asdfg
    Dafür kommst du doch auch her, gebs zu 😉 😀

    @barbara
    Bestell es dir. Gerade die Chipotle in den kleinen Dosen sind super und schmecken einzigartig. Ganz ehrlich, ich bin schon lange nicht mehr auf sowas geiles wie mexikanische Küche abgefahren. Da passt einfach alles. Scharf, mild, kühl, heiß… einfach genial!

    Gruß Tom

  6. […] Chili- und Hotsaucen en masse, eine Büchse geräucherter Chipotle, Chili con carne, Picadillo, Fertigpizzen TexMex-Style, schwarze Bohnen, Pommes sowie eine fertigzustellende Webseite und ein […]

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