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Lieblingsbolognese meine Freunde…

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Sonntag, 09. Oktober 2011

Ja, mal wieder Bolognese. Das hier ist jetzt – nach langem probieren – meine Lieblingsbolognese. Zwar überhaupt keine Originale, aus selber von Hand gehacktem Rindfleisch, sondern eine Abwandlung nach meinem Geschmack. Ähnlich wie die im Larousse beschriebene Bolognese welche mir auch schon außerordentlich gut mundete. Also, nicht motzen wenn da abartige Zutaten fernab des Originals zur Verwendung kommen, ich mag es, mir schmeckts und ich koche dazu auch (weil ich so ne Drecksau bin) Spaghetti :D

Zutaten

  • gutes Rinderhackfleisch
  • Stangensellerie
  • Karotten
  • Speckwürfel
  • Kalbsfond
  • Weißwein
  • Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Chili, Zucker
  • gute normale Dosentomaten, Cocktailtomaten aus der Dose
  • Tomatenmark
  • Zwiebeln, Knoblauch
  • Butter
  • Öl / Schweineschmalz

Zubereitung

1. Stangensellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein Würfeln. Und ich meine sehr fein! 2-4 mm Kantenlänge, nicht größer. Irgendwie bin ich da pingelig :p Hackfleisch in Öl oder Schweineschmalz sehr scharf anbraten. Das Gemüse und den Speck auch recht flott dazu geben. Hack krümelig braten. Salzen und Pfeffern, sofort mit dem Weißwein ablöschen, die Dosentomaten dazu sowie den Kalbsfond. Lorbeerblätter sowie etwas gehackte Chilli dazu.

2. Nun auf kleiner Flamme so lange kochen bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Hat bei mir ca. 4,5 Stunden gedauert. Ganz am Ende das Tomatenmark dazu geben. Lorbeerblätter entfernen und etwas Butter zugeben. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Keine Ahnung aber diese Variante schmeckt mir persönlich am besten. Dazu frisch geriebenen Parmesan oder etwas Pecorino, perfekt!

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Spaghetti alla puttanesca, verhurt noch mal!

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Freitag, 16. September 2011

 

Wer dachte der ganze Lieferdienstwahn hat mir die Lust auf italienisches Essen genommen, der hat, meine Freunde, sich geschnitten wie ein Emo! Genau wie der Bierdurst, die Lust mal einen zu rauchen oder etwas Hartalk zu süffeln, mir vergeht es einfach nicht :D

Zwei Kochplatten, keine Spüle, da werde ich jetzt sicher keine Täubchen in Jus mit Polentanocken zubereiten, das ist unkoch- und unspülbar. Pastagerichte passen da schon eher. Quasi wie der Topf in die Hartz 4 Küche.

Zutaten wäre da

  • Pasta
  • Knoblauch
  • Sardellenfilets (gesalzen)
  • schwarze Oliven
  • Kapern
  • Tomaten (passiert / in Stücken)
  • Tomate ganz
  • kleine Peperocini
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

So wirds gemacht

1. Knoblauch fein hacken, Sardellenfilets grob vom Salz befreien, ebenfalls fein hacken.

In Olivenöl den Knoblauch und die Sardellenfilets sowie die zerkleinerte Peperocini auflösen. Öl nicht zu heiß machen, es soll hier nichts arg viel Farbe nehmen.

2. Tomaten hinzufügen, die frische Tomate ebenfalls zerkleinern und dazu geben. Oliven entsteinen, grob hacken, ebenso die Kapern. Beides hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gibt dem ganzen einen gewissen Kick. Kapern und schwarze Oliven

3. Pasta kochen, kurz bevor diese fertig sind mit der Soße vermischen.

Spaghetti, irgendwie immer noch eine meiner lieblings Pastasorten

Spaghetti alla Puttanesca, herrliche Kombination

PS: Das erste mal mein neues Canon 2,8 100 mm L Makro im Einsatz gehabt :)

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Pikante Zucchini-Parmesan-Pasta
gepriesen sei der Pürierstab!

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Donnerstag, 27. Januar 2011

Hier mal eine Weiterentwicklung von diesem Rezept welches ich vor geraumer Zeit im gulli:board veröffentlicht habe. Beim Essen ist es mir dann auch noch gekommen (nicht das was ihr denkt!) das dies ja auch noch ein vegetarisches Rezept ist. Eines der wenigen!

»Einfach es ist, billig, gehen es wird schnell und schmecken es wird lecker« würde der kleine grüne Mann aus Star-Wars, genannt Yoda, sagen, ich sage einfach nur »lecker«.

Wenn alle vegetarischen Rezepte so wären dann würde ich öfters auf das liebe Fleisch verzichten – leider ist dem oft nicht so. Sei’s drum, dieses ist zumindest lecker!

Ihr braucht

  • Pasta
  • Zucchini
  • passierte Tomaten
  • Parmesan (frisch reiben!)
  • Zwiebel, Knofi, Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker, kleine getrocknete Chilischote (oder eine Halbe wer es nicht so scharf mag)
  • Pürierstab

Ihr macht damit folgendes

1. Zwiebel, Knoblauch fein würfeln, ebenso die gewaschene und von den Enden befreite Zucchini. In einem hohen Topf zuallererst die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Zucchiniwürfel zugeben, alles weiter dünsten. Nach ca. 5 Minuten und nach häufigem Wenden etwas Zucker und die Chili dazugeben. Mit ein paar EL der passierten Tomaten ablöschen. Ungefähr das die Zucchiniwürfel leicht bedeckt sind (daher der hohe Topf, ist später auch zum pürieren vorteilhaft).

Die Zucchiniwürfel dauern nur halb so lange wie die Pasta

2. Hitze reduzieren, Pastawasser aufsetzen.

Mein alltime-favorite – Spaghetti

Nun die Zucchini leicht köcheln. Wenn das Wasser ebenso kocht salzen, Pasta rein und diese fast al dente kochen. In der Zwischenzeit etwas Parmesan reiben.

3. Wenn die Zucchini gar sind (dauert nur ca. 5 Minuten) alles pürieren. Wieder auf den Herd stellen, etwas Nudelwasser dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan einrühren.

Parmesan IMMER frisch reiben – fertig geriebenen Parmesan in die Tonne treten!

4. Pasta al dente kochen und mit der Soße vermischen. Wer Bock hat noch mal Parmesan drüber reiben, genießen!

Zucchini-Parmesan-Pasta – allright Garantie!

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Spaghetti al Salmone

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Freitag, 07. Januar 2011

Wieder was extrem schnelles, extrem leckeres und sogar einigermaßen günstiges wenn man vom Lachs absieht. Auf jeden Fall sind Nudeln mit Lachs-Sahne-Soße eine feine Sache. Auch gut als Vorspeise vor einem zweiten Gang geeignet.

Das benötigt Ihr

  • Lachsfilet
  • Nudeln (in meinem Fall Spaghetti)
  • Butter, Olivenöl
  • Zitrone
  • trockener Weißwein
  • Sahne
  • Schalotte, Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Rezept

1. Nudelwasser aufsetzen und ordentlich Salzen.

2. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Lachsfilet salzen, Pfeffern. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsfilet von beiden Seiten anbraten, der Kern kann noch roh bleiben.

Lachs but not least – Salmon

Filet aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebel glasig ist mit Weißwein ablöschen. Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen.

3. Spaghetti ins Wasser geben. Lachs in kleinere Stücke schneiden, zu der Soße in die Pfanne geben.

Alles leicht köcheln lassen. Wenn die Spaghetti fast al dente sind zu der Soße in die Pfanne geben, durchschwenken.

Mit frischem Thymian und Rosmarin bestreuen, schwenken bis die Spaghetti (oder eben die andere Pasta) al dente sind. Sollte die Sache zu trocken werden einfach etwas Nudelwasser zugeben.

Fertig!

Sieht auf dem Foto zugegebenermaßen nicht optimal lecker aus, war es aber, kann ich versichern ;-)

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Hackbällchen mit Spaghetti nach “allright keine Zeit” Art (schnell und lecker)

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Donnerstag, 06. Mai 2010

Ja, gestern musste es mal wieder etwas schneller gehen. Hackfleischfan, Pasta-Fan und Zeitdruck -> Resultat ist dieses leckere und wirklich günstige Gericht.

Zutaten

  • Spaghetti
  • 400 g Rinderhackfleisch (aus dem Rind in den Mund!)
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch
  • Tomatenmark
  • Parmesan oder Pecorino
  • alte Semmel oder Weckmehl
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Chili, Zucker, Rosmarin, Lorbeerblätter

Schnelles Rezept

1. Hackfleisch, Ei, halbe gehackte Zwiebel, halbe fein gehackte Knoblauchzehe, ordentlich Salz, Pfeffer, Chili, ca 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino sowie Weckmehl bzw. altes eingeweichtes Brötchen zu einer homogenen Masse kneten die als späteres Hackbällchen auch zusammen hält.

2. Pfanne erhitzen, ca. 1,5 cm große Hackbällchen formen und in Olivenöl anbraten. Die andere Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel dazu geben, kurz mit anbraten. Eine Prise Zucker über die Zwiebeln streuen. Das ganze dann mit der Dose Tomaten ablöschen, Flamme runter drehen, salzen, pfeffern, 2 Lorbeerblätter rein geben, etwas Rosmarin dazu und langsam weiterköcheln.Tomatenmark dazu geben (ca. 2 EL).

3. Spaghetti ca. 5 Minuten kochen. Wenn diese noch etwas fest sind heraus nehmen und zu den Hackbällchen in Tomatensoße geben, al dente garen.

4. Im weiten Pastateller nochmals mit ordentlich Parmesan beglücken!

spaghetti-hackbällchen-01

Nahrungsaufnahme im kleinen Stil. Kinderteller Spaghetti + leckerste Hackbällchen.

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Less is more, Spaghetti mit einer ganz einfachen Tomatensoße

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Donnerstag, 12. November 2009

Gestern war ein guter Tag. Ein Tag voller Vorfreude auf Pasta. Tomatiger Pasta. Heißer dampfender Pasta. Pfannen-geschwenkt die dicke Soße aufnehmend, mit Parmesan oder Pecorino bedeckte, geile, heiße Pasta!  Jeglicher Hartkäse war nichts gegen das was da unten, bei dem Gedanke an diese Pasta, … ach lassen wir das …

Und das Beste dabei ist noch das man dafür echt fast nichts benötigt außer den folgenden Zutaten und ein wenig Zeit.

Zutaten

  • Spaghetti
  • 5 sehr reife Tomaten
  • Eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
  • Hartkäse (siehe oben)

Rezept

1. Wasser in einem Wasserkocher oder Topf zum kochen bringen. Die Tomaten in eine Schüssel oder ein anderes Behältnis geben und mit dem kochenden wassre abbrühen. Tomaten danach schälen und zu Seite stellen.

spaghetti-tomatensauce-01

Links: Tomaten im Topf | Rechts: Tomaten kurz Abbrühen (erleichtert das schälen)

2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die geschälten Tomaten würfeln und in die Pfanne geben. Etwas Olivenöl dazu. Einkochen (Dauer ja nach verfügbarer Zeit).

spaghetti-tomatensauce-02

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl bilden die Basis. Quasi eine Grundsoße, die je nach Geschmack, natürlich verfeinert werden kann.

Nebenher die Spaghetti kochen. Sollte zeitlich so abgestimmt werden das die al dente gekochten Spaghetti gleichzeitig wie die Soße fertig sind oder aber später. Will sagen es ist Ok wenn die Soße schon vorher fertig ist, anders herum wäre es aber nicht so toll.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Zucker verwenden ich habe darauf diesmal aber verzichtet. Die Soße in ein extra Behältnis umfüllen.

4. In die nun frei gewordene Pfanne eine Portion Spaghetti geben und zusammen mit einer guten Kelle Soße kurz erhitzen. Wer mag kann auch noch ein Stückchen Butter mit rein. Sofort servieren und mit Parmesan oder Pecorino verfeinern.

spaghetti-tomatensauce-03

Einfach nur … GEIL!

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