Mit ‘rind’ getaggte Artikel

Man meatballs, Woman meet balls…

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Dienstag, 15. Oktober 2013

Eine Ode an die besten, leckersten, lockersten und saftigsten Hackbällchen! Ob mit Pasta, im Baguette oder zwischen zwei Toastbrotscheiben – da passt einfach alles.

hackbaellchen-pfanne

Leckerstes Rinderhack, vermischt mit eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, einem Klecks Senf, Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie einer ordentlichen Portion geriebenem Pecorino brutzelt in der Pfanne seiner gottgegebenen Perfektion entgegen. Aus Neugier gesellen sich ein paar Lorbeerblätter in die illustre Runde dieser Aromen.

hackbaellchen-tomatensauce-kraeuter

Zugedeckt unter einer leckeren Sauce aus frischesten passierten Tomaten, aromatisiert mit etwas Knoblauch und Kräutern der Provence, eifern die Prachtstücke ihrer Vollendung entgegen.

hackbaellchen

Am Ende wird auf Pasta entspannt…

hackbaellchen2

… oder auf noch mehr Pasta …

italian-meatball-sandwich

… oder hier zwischen diesen zwei gemütlichen Toastbrotscheiben. Gute Freunde wie Cornichons, Zwiebelringe, scharfer Senf, Tomatenscheiben, Schinken und geriebener Käse, im Ofen leicht angeschmolzen, dürfen bei dieser Orgie netterweise beiwohnen.Und mal ehrlich. Solch ein Italian-Meatball-Sandwich ist einfach ne tolle Erfindung!

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Rindfleisch Chǎo-Miàn – gebratene chinesische Nudeln mit Rindfleisch

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Sonntag, 21. April 2013

Entgegen dem amerikanisierten Chow-Mein, wo die Nudeln knusprig gebraten werden, habe ich hier die chinesische Version 炒面 mit weichen Nudeln. 炒面. Das ganze kam mit Rindfleisch daher, ist einigermaßen billig und birgt für mich die Illusion das was gesundes gegessen wurde. Schnell gehts außerdem auch noch. Also anschnallen, hier mal das “Rezept” in Kurzform.

Zutaten

  • chinesische Nudeln aus Weizenmehl
  • Rindfleisch zum Kurzbraten – ich hatte Filet
  • Karotte, Frühlingszwiebel, Paprika, Zwiebel, Sprossen oder Keimlinge, Frühlingszwiebel
  • Helle und Dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Szechuan-Pfeffer, Salz, Zucker, Chilisauce, Fleischbrühe, Stärke, rote getrocknete Chilis
  • Erdnussöl

chao-mian-separiert

 

Rezept

Ca. 2-3 Stunden marinieren wir das in feine Streifen geschnittene Rindfleisch in 1 EL Reiswein, 1 EL heller und 1 EL dunkler Sojasauce, etwas Szechuan-Pfeffer, gehackter roter Chili sowie Erdnussöl.

1. Ist das Fleisch fertig mariniert gehts das ganze ziemlich schnell. Anfangs die Karotte in Juliennen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen. Ebenso die Zwiebel.

karotten-paprika-juliennen

Für die Sauce wieder 1 EL Reiswein mit 3 EL Fleischbrühe, 2 EL dunkler sowie 1 EL heller Sojasauce mischen. Leicht salzen. Prise Zucker und 1 TL Chilisauce rein.

2. Wasser aufkochen. Nudeln kurz kochen, sollten bissfest sein. Wer es sich nicht zutraut diese nebenher auf den Punkt zu kochen (dauern meistens ja nur 2-3 Minuten) kann die auch abschrecken und bei Seite stellen.

2. In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen. Die Karotten-Juliennen rein und kurz anschwitzen. Dann das Fleisch.

pfannenruehrer-paprika-karotte-fleisch

Nach einer weiteren Minute schließlich die Zwiebel und die Sprossen zugeben, durchschwenken. Nudeln zugeben. Kurz pfannenrühren. Am Ende die vorbereitete Sauce zugeben. 1/4 TL Stärke in etwas Wasser oder Bühe auflösen und unterrühren. So überzieht diese die Zutaten besser. Fein gehackte Frühlingszwiebeln unterheben und sofort eine unglaublich riesige Portion davor verspeisen!

chao-mian-rindfleisch-1

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Das ganze kann man auch ohne Fleisch machen oder einfach ein anderes Fleisch dazu benutzen. Schmeckt sicher auch lecker.

 

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Kesselgulasch = Rindfleisch x Zeit²

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Samstag, 16. Februar 2013

Als ich die Tage so im Internet meine wertvolle Zeit totgeschlagen habe, auf diversen Kochblogs Appetit holte, bin ich irgendwie häufiger als Sonst bei diversen Gulasch-Variationen hängen geblieben. Gulasch ist, gerade als Schwabe, für mich eines der Nonplusultra was es an Eintopfgerichten gibt. Schon wegen der Menge an Sauce! Außerdem ist es für mich immer wieder eine Freude, scheinbar minderwertiges Fleisch, durchwachsen und sehnig, durch einen fast magischen Vorgang, zu einem unglaublich zarten Gaumenschmaus zu metamorphosieren. Wenn durch die lange Garzeit das Fett schmilzt und man beim umrühren schon fast bedächtig die Luft anhalten muss weil durch ein Husten oder räuspern die einzelnen Fleischstücke sich in ihre Fasern auflösen dann ist das Gulasch-Werk vollbracht. Einfach Bográcsgulyás!

rahmgulasch-mit-nudeln

Mit Creme-Fresh verfeinertes Rahmgulasch

Was braucht es mehr? Es ist günstig, lecker, bodenständig und man kann es in rauen Mengen vorbereiten.

Was es dazu braucht? Außer Rindfleisch und Zeit? Natürlich wenig Geld! Die Formel dazu lautet also G = RZ² (Gulasch = Rindfleisch mal Zeit im Quadrat). Anhand dieser Formel hat wohl auch Einstein seine bekannte Relativitätstheorie entwickelt. Ich habe die entlarvt du Schuft!

Was ihr braucht und wie es geht sag ich euch jetzt mal.

Zutaten

  • Sehniges Rindfleisch (Beinscheibe o.Ä.)
  • eine Menge Zwiebeln, im Idealfall die selbe Menge wie das Fleisch
  • gutes Paprikapulver bzw. eine Mischung verschiedener nach eurem Gusto
  • Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Pilze
  • Tomatenmark, Salz, etwas Chili (und ich hatte noch etwas Harissa, das muss aber nicht rein)
  • Wasser
  • Schweineschmalz

Aus Rind mach Kesselkgulasch

Angefangen wird mit dem Rind. Dieses würfelt man in größere Stücke. Dann wird Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzt und das gerade geschnittene Rindfleisch, welches vorher noch kurz gesalzen wird, peu à peu (wichtig sonst kommt das Wasser!) darin scharf angebraten. In dieser Zeit schnibbelt man die Zwiebeln und den Knoblauch (4 – 6 Zehen auf 1 KG Fleisch). Wer dafür länger braucht sollte das aber schon vorher erledigen. Sobald das ganze Fleisch eine angenehme Bräune erhalten hat werden sie Zwiebeln in Schmalz schön langsam angedünstet. Das kann auch gute 30 Minuten dauern. Diese sollten sich gegen Ende fast schon auflösen. Nun zwei bis drei Tomaten häuten, würfeln und ebenso dazu.

Nun kommt das Fleisch wieder in den Topf zu den Zwiebeln. Alles mit heißem Wasser aufgießen so das alles leicht bedeckt ist. Eine gute Prise Salz dazu und etwas von eurer Paprikagewürzmischung.

kesselgulasch-im-topf-schmoren

Nun schiebe ich den Topf in den auf ~ 150°C vorgeheizten Ofen für ca. 4 Stunden. Danach lasse ich alles über Nacht abkühlen und durchziehen.

Am nächsten Tag geht es weiter. Ich finde den Schritt wichtig da die Ruhezeit dem Ganzen einfach unglaublich gut tut und irgendwie einen besseren Geschmack ergibt. Kann aber auch täuschen und mit mir gehen da die Gulasch-Hormone durch. Also am nächsten Tag alles wieder auf den Herd und erhitzen. In Einer Pfanne werden nun gewürfelte Karotten und Sellerie mit etwas Tomatenmark angeröstet. Dazu in den Topf geben. Kartoffeln und Paprika ebenso würfeln und dazu. Pilze in etwas dickere Scheiben schneiden, dazu. Ist vielleicht nicht original schmeckt aber geil.

Mit Salz, Chili und Paprikapulver abschmecken. Wer mag und hat kann hier Kümmel und / oder Harissa zugeben. Muss aber nicht sein. Für weitere ~ 45 Minuten sanft köcheln.

Resultat sollte ein von sich aus gebundenes Gulasch sein welches beim umrühren schon zerfällt. Dazu habe ich versucht Semmelknödel zu bauen. Irgendwie war der Teig aber zu weich und ich entschloss mich diese Knödel in einer Form im Ofen zu backen. Gar nicht so schlecht!

im-ofen-gebackene-semmelknoedel

kesselgulasch-mit-pilzen

Habe natürlich so viel gemacht das ich ein paar Freunde zum Essen einladen konnte UND noch etwas wegfrieren ;-) Aus dieser “Basis” habe ich dann ein paar Tage später noch ein leckere Rahmgulasch gemacht in dem ich einfach etwas Creme Fresh zugegeben habe.

rahmgulasch

So oder so ein Hit!

 

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