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Pikant gewürzter Tintenfisch, scharf gegrillt, sofort auf den Tisch

Freitag, 30. Juli 2010

Habe mir gestern ein paar Tintenfische gekauft da ich unbedingt mal wieder Pasta mit Tomaten-Tintenfischsoße machen wollte. Waren das etwas mehr. Darauf hin habe ich dann aus dem restlichen Dritten diese pikante Vorspeise gebrutzelt. War echt lecker.

Geht extremst schnell, ideal als Vorspeise geeignet.

Zutaten

  • Tintenfisch fertig ausgenommen und geputzt (ca. 300 g)
  • eine halbe Zwiebel, Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Chilis (Schote und Pulver), Rosmarin, Thymian
  • Ölivenöl

Angeschwitzt ists

1. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe schälen und andrücken. Aus Salz, Pfeffer, Chilipulver eine Gewürzmischung im Mörser herstellen. Rosmarin und Thymian ebenfalls fein hacken. Chilischote fein hacken.

2. Den Tintenfisch ausnehmen und putzen falls das noch nicht geschehen sein sollte. Die Tintenfischtuben in Ringe schneiden und die Fangarme grob zerteilen.

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Eine Pfanne heiß werden lassen und darin, unter Verwendung von hitzebeständigem Olivenöl oder eben einem anderen Öl, den Tintenfisch sehr scharf anbraten.

3. Sobald er eine knallrote Farbe hat die gehackte Zwiebel und die angedrückte Knoblauchzehe dazu geben. Weiter anbraten. Alles mit der Salz, Pfeffer und Chili Würzmischung würzen. Etwas gehackte Chilischote dazu. Einen Schuss Olivenöl drüber. Vom Feuer nehmen und mit den gehackten Kräutern vermengen.

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4. Auf getoasteter Weißbrotscheibe anrichten oder pur genießen :D

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Chili con Carne mit bitterer Schokolade und Schwarzbier

Donnerstag, 22. Juli 2010

Wieder eine neue Abwandlung eines Chilis. Nicht ein mal die perversen 31°C in der Butze hier halten mich davon ab scharfes Essen unter Zuhilfenahme von verschiedenen Bohnensorten zuzubereiten.

Zutaten

  • Rinderhackfleisch
  • Gulaschfleisch (oder Fleisch aus der Hüfte würfeln)
  • schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Kidney Bohnen (alle getrocknet)
  • Zwiebeln, Knoblauch
  • Dosentomaten
  • Schwarzbier, Bitterschokolade
  • Chilischoten (wer bekommt Habanero!, ich hatte aus dem Asialaden Thai-Chilis, Chilipulver,
  • Paprika Rosenscharf, Salz, Pfefferkörner (schwarz), Cumin
  • Schweineschmalz
  • Tomatenmark, Limetten
  • Zucker

Zubereitung

1. Bohnen (je ca. eine Hand voll oder etwas mehr) über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

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2. Sikomatik auf den Herd. Bohnen durch ein Sieb abgießen. Mit genügend ungesalzenem Wasser und etwas Cumin zum Kochen bringen. Für ca. 25 Minuten kochen. Der Knopf sollte hierbei beim Sikomatic auch draußen sein. Oft sind Ringe angezeichnet. Wenn ja dann sollte der Druck beim zweiten Ring beständig gehalten werden. Nach 25 Minuten den Schnellkochtopf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nebenher das Rindergulasch in kleinere Stücke schneiden (ca. 1×1 cm). In einer Pfanne scharf anbraten. Zu den Bohne geben, Deckel schließen und weitere 25 – 30 Minuten unter Druck kochen.

3. Nebenher ca. 3 Zwiebeln schneiden. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Aus schwarzen Pfefferkörnern, Salz, Paprika Rosenscharf, Cumin (kreuzkümmel) sowie Chilipulver eine Gewürzmischung im Mörser herstellen.

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Links: Den Knopf beim Sikomatik beobachten | Rechts: Gewürzmischung im Mörser

Schweineschmalz in einem weiten Topf erhitzen und das Hackfleisch hinein geben. Nach kurzer Zeit die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Alles kräftig anbraten und mit der selbstgemachten Gewürzmischung würzen. Mit den Dosentomaten und dem Schwarzbier ablöschen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.

4. Wenn die Bohnen und das kleiner geschnittene Rindergulasch weich sind (wie gesagt ca. 25 – 30 Minuten) den Sikomatik vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Wird der Schnellkochtopf zu schnell geöffnet nimmt der Druck zu schnell ab und das Gargut platzt! Einen Teil der Bohnen zur Tomaten-Hackfleischsoße geben. Den anderen Teil im Sikomatik etwas abgießen und dann leicht zerstampfen. Diese Masse auch zur Tomaten-Hackfleischsoße geben.

5. Thai-Chilischoten (bei uns perversen ca. 10 Stück) + 3 mildere größere Schoten klein schneiden und zum Chili in den Topf geben.

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Für weitere 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Mit Cumin, Salz und Pfeffer, etwas Zucker sowie weiterem Chili, wers noch schärfer mag, abschmecken.

6. Von der Bitterschokolade ca. 3 – 4 Stückchen klein hacken und unter mischen. Eine Limette auspressen und deren Saft dazu geben. Etwas Tomatenmark (ca. 2 El) dazu geben. Nochmals kurz aufkochen.

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Einfach nur geil!

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Wutentbrannte Nudeln, Penne all’arrabbiata

Sonntag, 07. März 2010

So, da ich in der letzten Zeit die Aufnahmen von Fett, besonders in der einzig wahren tierischen Form, maximiert habe, es sehr wenige vegetarische Gerichte gibt die ich mag, besser gesagt kenne, musste es mal wieder Penne all’arrabbiata geben. Außerdem lese ich oft im gulli board wo mir kürzlich auch ein Arrabbiata Rezept empfohlen wurde. Hier nun mal meine Version von Penne all’arrabbiata: (Muss dazu sagen das es natürlich nicht das original Rezept ist, keine herkömmliche Zubereitung. Ich bin aber auch nicht herkömmlich, deshalb ist es mir Wurscht ;) ).

Zutaten

  • Penne
  • rote Paprika
  • Tomaten (habe eine Dose mit gewürfelten benutzt)
  • Karotte
  • Zwiebel, Knoblauch
  • Olivenöl, Chili, Salz, Pfeffer, frische italienische Kräuter
  • Pecorino

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Ebenso die Paprika (eine Hälfte hat mir für 250 g Penne gereicht). Die Karotte (besser gesagt ca. 2,5 cm davon) auch in sehr feine Würfel schneiden (maximal 3 x 3 mm).

2. Wasser zum kochen bringen, salzen und die Penne hinein geben. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch hinein geben. Kurz andünsten, dann die Paprikawürfel und die Karottenwürfel dazu. Wenn alles gut angeschwitzt ist kommt eine halbe Dose Tomate hinzu. Mit Salz, Pfeffer, ordentlich Chili würzen.

3. ca. 2 Minuten bevor die Penne al dente sind zu der Soße in die Pfanne geben. In der Soße dann fertig garen. Am Ende mit den frischen italienischen Kräutern (hatte Rosmarin, Oregano, Thymian) würzen. Pecorino drüber. Wer mag kann noch ein Stückchen Butter dazu geben.

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Einfach nur arschgeil!

Wem das zu Stressig ist kann ja das hier versuchen ;)

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Wenn der BMI zu klein ist Nr. 2, Chili-Käse-Pommes!

Samstag, 27. Februar 2010

Heute gibts mal was gesundes hab ich mir gedacht. Welche Nahrungsquelle wäre da angebrachter als Kartoffeln, frittiert in hochwertigem, tierischem, also gesundem Fett, Bohnen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und allerlei anderen, den Kalorienhaushalt fördernden Zusatzstoffen. Das leckere gehackte Rindfleisch sowie ein unglaublich malziges Schwarzbier wären in dem Atemzug noch zu nennen, als auch der geschmolzene Käse, Chester, der dem Gericht erst den nötigen, angebrachten Abgang beschert. Hochwertiger kann eine Mahlzeit einfach nicht sein. Besonders gepaart mit einigen kühlen Blonden. Eine wahre Pracht!

Das Rezept ist denkbar einfach.

Zutaten

Zubereitung

1. Chili zubereiten. Wenn das Chili fertig ist die Pommes in den Ofen / Fritteuse what ever. Den Scheiblettenkäse auspacken, in eine kleine mikrowellentaugliche Schüssel geben und dann in selbiger auf kleiner Stufe schmelzen lassen.

2. Teller -> Pommes -> Chili -> Käse

Einfach nur Geil!

Durch das Kaleidoskop meiner Betrunkenheit betrachtet ergeb sich folgendes Bild:

chili-kaese-pommes-01

Da ich Gäste hatte die, Gott sein ihnen gnädig, auf fleischliche Produkte verzichten möchten, habe ich mich sogar herabgelassen, eine vegetarische Variante eines Chilis zu produzieren. Statt Fleisch habe ich Bulgur verwendet. Im übrigen das erste mal das ich überhaupt was mit Bulgur zu tun hatte. Geschmeckt hat es glaub trotzdem, zumindest hatte es den Anschein.

So sah das vegetarische Chili aus. Gleiche Basis wie das normale Chili, statt Fleisch eben Bulgur.

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Zum nachschärfen hab ich gestern noch folgendes Produkt erworben. Kann ich jedem der es scharf mag nur ans Herz legen :)

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The Day of the Bone – Geburtsstätte der Gasriesen

Donnerstag, 04. Februar 2010

Gester Abend gab es mal wieder Bohnen. Schwarze Bohnen und Kidney Bohnen in einer chili-würzigen Soße. Dargeboten wird das Ganze auf einem halb Maismehl halb Weizenmehl-Taco. Garniert mit einer feurigen Tomaten-Salsa, Sauer-Crem, Chorizo und Hähnchenbrust (schön zerrupft). Nach der heutigen Nacht ist die Luft in meinem Zimmer irgendwie anders. Da ich keine Pflanzen habe, die eingehen könnten, stört mich das aber nur peripher. Alles was Ihr braucht um eine ähnliche Atmosphäre in eurem trauten Heim herzustellen erfahrt ihr hier und jetzt!

Zutaten

  • Bohnen (je nach Hunger, haben für 2 Personen ca. 600 g getrocknete Bohnen genommen. 300 g schwarze und 300 g Kidneybohnen). Ja ich weiß, wir sind pervers …
  • ca. 200 g Chorizo
  • eine Hühnerbrust, die vom Huhn
  • ca. 3 – 5 extra scharfe Chilis
  • 3 Tomaten
  • Sauer-Crem, frischer Koriander, Cumin, Salz, Pfeffer
  • 3 Zwiebeln, eine Knoblauchzehe
  • Gemüsefond
  • eine Kochbanane
  • Essig
  • Zucker
  • Weizenmehl, Maismehl, Wasser

Los gehts …

1. Die Bohnen in einer großen Schüssel über Nacht einweichen.

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2. Bohnen abseihen und mit frischen Wasser in einen Schnellkochtopf geben und zum kochen bringen (vorerst noch ohne Deckel). Zwei Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dazu geben. Ordentlich mit Cumin kontern! Ca. 85% der Chilischoten ebenso fein hacken und auch dazu geben. Die Kochbanane schälen und auch fein hacken, auch dazu geben. Die Hühnerbrust dazu. Diese traute Sechssamkeit wird nun in einem Schnellkochtopf gar gekocht (ohne Salz!). Dauert ca. 50 Minuten. Danach den noch geschlossenen Topf abkühlen lassen da sonst die Bohnen aufplatzen würden.

Sind die Bohnen gar, den Deckel abnehmen und wie folgt verfahren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und wieder zum Kochen bringen. Salzen, Pfeffern. Die Hühnerbrust kann jetzt auch wieder raus. Frischer Koriander abrupfen und rein geben. Noch mir ordentlich Cumin abschmecken! Etwas Zucker schadet auch nicht.

Jetzt können folgende Sachen erledigt werden:

Salsa

3. Die Tomaten waschen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schale mit Chili, Salz, Essig und frischem Koriander würzen.

Sauer-Crem

4. War aus der Packung. Fack!

Taco

5. gibts mal in einem andern Beitrag genauer. Beide Mehlsorten in eine Schüssel, salzen und dann mit wenig Wasser zum Teig kneten. Kalt stellen. Auswellen. In einer Pfanne ohne Öl fertigbacken.

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Chorizo

6. Aus der Haut pellen und dann in kleine Würfel schneiden. So einfach kann kochen sein ;)

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7. Die gekochte Hühnerbrust mit zwei Gabeln zerrupfen.

8. Der ganze Kladaradatsch wird nun auf dem (bei uns leider zu harten, aber das ist man ja gewohnt) Taco verteilt. Unten hatten sich die Bohnen eingefunden, darüber nahm die zerrupfte Hühnerbrust nebst Chorizo platz. Obenauf dann die Salsa und die Sauer-Crem. Evtl noch mit Chiliflocken nachschärfen ;) Nun kann das Ding gerollt werden. Bei uns ging das leider nicht das die Tacos zu hart waren und zerbrochen wären. Wurde dann wie ne Pizza gegessen … Ein erektionöser Genuss :D

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And I think to myself what a wonderfull Wurst – pikante Madras-Currywurst

Freitag, 29. Januar 2010

I see spices of green,
red chili too
I will cook for me and me
And I think to myself, what a wonderful Wurst …

Angestiftet von Gourmandise, einer unruhigen Nacht voller Sehnsüchte nach fleischlichen Erzeugnissen, pikanten Soßen und Pommes Frites, hab ich mir heute sofort Zutaten für eine leckere und würzige Currywurst besorgt. Da ich es gerne etwas schärfer mag ist meine Version deshalb auch mit Madras-Curry, Harissa und Chiliflocken getunt. Also hier mal ein kleines todo für alle mitleidenden, ewig hungrigen Wurstliebhaber wie ich einer bin.

Zutaten

  • Oberländer Bratwurst (sehe gerade die heißt auch Wollwurst :D )
  • Harissa Paste
  • Paprika Paste
  • passierte Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • Öl, Chiliflocken, Zucker, Salz
  • Kartoffeln bzw. fertige Pommes (ja ich faule Sau ;) )

Zubereitung

1. Backofen vorheizen. Die Zwiebel sehr fein schneiden, und ich meine sehr fein!

2. Einen kleinen Topf erhitzen. In etwas Öl die fein gehackten Zwiebeln andünsten. Wenn diese schön Farbe bekommen haben mit einer guten Prise Zucker karamellisieren. Mit ca. 150 ml passierten Tomaten ablöschen. Mit weiteren Zucker (ca. ein Teelöffel), Chiliflocken, einem Esslöffel Madras-Curry, der Harissa Paste und Salz würzen und langsam köcheln lassen.

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Links: Harissa Paste | Rechts: Madras-Curry-Pulver

3. Die Pommes Frites in den vorgeheizten Backofen geben. Ja, könnte man natürlich auch selber machen aber erstens habe ich keine Friteuse hier, zweitens stinkt dann die Wohnung (sollte man den Scheiß in einem Topf frittieren) unglaublich nach Fett und drittens habe ich nach meinem heutigen Working-Class-Tag einfach keinen Bock mehr auf den Stress. Nebenher kann man jetzt die Oberländer in einer Pfanne schön braten.

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Schön die Soße einkochen!

4. Die fertigen Pommes mit Salz würzen. Auf einem Teller die Wurst anrichten, mit der selbstgemachten Madras-Currywurst-Soße bedecken, die Pommes daneben platzieren und dann das Ganze noch mit Madras-Curry bestreuen. Meine Fresse war das lecker.

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Und da mir die erste Portion nicht scharf genug war hab ich bei der Zweiten noch etwas nachgeholfen ;)

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Danke Gourmandise :)

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Chili con Carne 1 – leckere Weizenwraps mit diversen leckeren Bohnen

Montag, 25. Januar 2010

So, nun gehts hier endlich mal um die Gas erzeugenden Hülsenfrüchte, welche in Deutschland leider ja so unpopulär sind, genannt Bohnen. Könnte auch sein das ich mich irre aber irgendwie werden in unseren Gefilden viel zu wenig Bohnen gegessen wenn man von den grünen Bohnen mal absieht. Es sei dazu gesagt das getrocknete Bohnen, die man dann selber einweicht, viel besser schmecken als dieser Schrott aus Büchsen. Hier also mal das erste Rezept einer kleinen Chili Reihe meinerseits. Also sperrt mal eure Augen auf um das Rezept zu lesen, nach dem Essen dann eure Ohren, um auch das Resultat zu hören, beim Schlafe eure Fenster … würde ich euch raten ;)

Zutaten

  • 100 g getrocknete Kidney-Bohnen
  • 100 g getrocknete schwarze Bohnen (Frijoles negros)
  • 50 g Mais
  • 1 Dose Tomaten
  • 300 – 400 g Rinderhack
  • Cumin (Kreuzkümmel) wichtig!!!, Chilli-pulver, 2 – 3 rote Chilischoten nach Gusto und schärfe-geilheit (welche hier sehr ausgeprägt ist), Salz, Pfeffer
  • 2 Zwiebeln, Knoblauchzehe
  • Weizenmehl
  • Wasser, Gemüsebrühe
  • 1 Karotte
  • Käse, Schmand, Quark oder what ever, Korianderkraut

Chili

1. Bohnen am Vortag ich reichlich Wasser einweichen, über Nacht stehen lassen. Wasser nicht salzen! Schnellkochtopf (Sicomatik) mit den Bohnen samt Einweichwasser auf den Herd stellen (sollte auch nicht zu viel Wasser sein, die Bohnen sollten ca. einen Finger breit mit dem Wasser bedeckt sein) und die Bohnen für ca. 35 – 45 Minuten gar kochen (evtl. Sicomatik-Handbuch zu Rate ziehen). Leider kann ich hier keine genaueren Angaben machen da das hiesige Modell ungefähr Baujahr 1890 ist (ohne Spaß). Auf jeden Fall darauf achten das der Sicomatic nicht abdampft da sonst die Bohnen aufplatzen. Wenn die Bohnen gar sind auch nicht einfach den Deckel öffenen sondern warten bis der Druck weg ist, erst dann den Deckel runter!

2. Nebenher die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte fein hacken. Wenn die Bohnen gar sind in einer Pfanne das Hackfleisch scharf anbraten. Nach ca. einer Minute dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackte Karotte dazugeben. Mit anbraten. Wenn das Hackfleisch gut angebräunt ist mit Salz, Pfeffer, Cumin und Chilipulver würzen. Zu den Bohnen geben.

3. Die Dose Tomaten ebenfalls zu den Bohnen geben. Etwas Gemüsebrühe dazu geben und ca. 20 Minuten weiter köcheln. Den Mais dazu geben.

4. Am Ende mit Salz, Chilipulver (habe ca. 2 gestrichene Teelöffel genommen + Chili-flocken) und ordentlich Cumin abschmecken.

chili-gehackt

Weizenwrap

1. Mehl, Salz und Wasser so vermengen das eine homogene Masse entsteht die nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Ein Stück (die Menge eines Wraps) abtrennen und unter Zuhilfenahme einer Frischhaltefolie zu einem dünnen Wrap auswellen (ca. 2 – 3 mm stark).

2. In einer Pfanne ohne Öl langsam backen.

Auf den fertigen Wrap etwas Chili geben und das ganze dann mit etwas Quark, frisch geriebenem Käse und Korianderkraut garnieren. Das Korianderkraut kann man auch weg lassen da nicht jeder den Geschmack mag. Fertig. Unglaublich lecker, bohnig und scharf zu gleich …

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Und so sieht das ganze dann aus: Chili aus schwarzen Bohnen, Kidney Bohnen, Mais auf einem Weizenwrap. Scharf und geil!

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The Hippy Seed Company – für alle die es etwas schärfer lieben

Freitag, 25. September 2009

Kürzlich, als ich hungrig und nach scharfem Essen dürstend interaktiv durch das Weltennetz gelustwandelt bin, stieß ich glatt auf einen, der wie ich, scheinbar auch auf etwas schärfere Sachen abfährt. Neil, der Sänger und Gitarrist einer Punk Band aus Australien, dokumentiert hier das ein oder andere Schärfeerlebnis. Gut, ich mag es ja wie gesagt auch etwas schärfer, aber das, was er da testet, wäre mir allemal zu heftig. Von diversen Chillischoten über Soßen ist da für Jedermann was dabei. Hier findet ihr alle Videos von ihm. Es lohnt sich teilweise wirklich und ich finde es erstaunlich wie er das alles so locker weg steckt. Respekt.

Aber seht selbst (Chilli SauceTests “Pappy’s Moonshine madness”):

Ihr könnt auf seiner Youtube-Seite noch mehr finden, wirklich klasse der Mensch!

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Die schärfste Currywurst Stuttgarts

Montag, 31. August 2009

Endlich ist es soweit. Wer auf scharfes Essen steht, Currywürste und Pommes geil findet und auch einer super kalten, mit Kondeswasser benetzten Flasche Dose Cola nicht widerstehen kann, der hat jetzt eine neue Anlaufstelle in Stuttgart bekommen. Mit (angeblich) 1,5 Millionen Scoville sollte die schärfste Version der dort angebotenen Currywürste namens Armageddon+ jeden Schärfeliebhaber ins Schwitzen bringen. Wer es aber nicht ganz so scharf mag kann aber auch auf mehrere mildere Varianten, die nicht minder lecker sind, zurückgreifen. Die schärfste Version dieser Höllenwurst darf außerdem nur vor Ort verzehrt werden um eventuelle Körperlichkeiten wie Ohnmacht und andere Schwächen nicht dem Individuum alleine, also außerhalb der Reichweite helfender Imbissfrauenhände, aufzubürden.

Zu finden ist die Bude mit der Weltuntergangswurst in Stuttgard Bad Cannstatt in der Daimerlstraße 104:

 

Hier gibt es übrigends einen kurzen TV-Ausschnitt aus RegioTV der sich über eben diese Imbissbude dreht.

Ich persönlich war zwar noch nicht dort habe dies aber in nächster Zeit vor. Wenn ich die Currywurst getestet habe werde ich hier dazu nochmal Stelung nehmen und kann vielleicht auch noch mehr Informationen (google war diesmal nicht mein Freund) preisgeben.

In diesem Sinne wünsche ich euch guten Hunger und viel Spass beim Wurst essen!

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